简食记 / 待分类 / 重复提醒!在家做菜时,这10种蔬菜一定要...

0 0

   

重复提醒!在家做菜时,这10种蔬菜一定要焯水,再懒也不能省!

原创
2020-02-13  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!经常做菜的人都会有这样一种感觉,“一入厨房深似海”,不仅考验手上的工夫和对火候的掌握,还能深得营养学的精髓!

在厨师界有一个专业术语叫做“焯水”,从字面上就不难理解,烹制菜肴需要汆烫,过水!那么什么样的菜肴才需要焯水呢?焯水的又是怎样定义的呢?下面小简一一为您解答,很关键值得收藏!

先来了解一下,什么是焯水?通俗的讲:焯水就是将要烹制的菜肴,进行汆烫,然后再制作!焯水,又细分为冷水焯和热水焯!

冷水焯适用于各种肉类,羊肉,猪肉,牛肉,鸡肉等等,将原料冷水下锅汆烫,随着水温的慢慢升高,逼出原料里面的杂质以及血沫,从而达到可以烹饪的需求!

聚乐彩_[官网首页]热水焯:适用于各种青菜,原料沸水下锅,进行汆烫!这里又分为两点,1:将原料彻底煮熟,2:将原料汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式!

肉类制品大家都知道需要焯水,可是对于青菜的焯水,大家可能了解甚微,今天小简总结了10种一定要焯水的蔬菜,再懒也不能省,很关键!

1:豆制品,芸豆,豆角,扁豆,四季豆等等,这种蔬菜在正式烹饪之前,必须要焯水,不但能缩短烹饪时间,还能保证其成熟度,避免出现腹泻的现象!

2:香椿,这种春天特有的食材,其营养价值非常高,而且绝大部分没有农药残留!烹饪之前,一定要用沸水汆烫,不管是凉拌,还是热炒,都是需要焯水的!

3:菠菜,大家都知道,春天的菠菜,无论是口感还是营养都是非常高的,但是,在烹饪前必须要焯水,去除里面的草酸钙!注意一点,焯水时间不要太长,变色后马上捞出!

4:马齿苋,这种蔬菜只有春天才能吃到,多以凉拌居多,不管是凉拌还是热炒,必须要焯水,减少草酸含量!

5:大头菜,因为其含有某种物质,沸水汆烫后经过转化,具有促进消化吸收的作用!

6:西兰花,菜花,花菜,因为不方便清洗,含有很多农药残留,改刀后先用淡盐水浸泡15分钟,再用沸水汆烫,便可达到烹饪的需求!

7:蒜苔,经过汆烫后的蒜苔,能破坏其含有的果胶,再炒的时候就更容易入味,吃起来也就更安全,放心!

8:黄花菜,我们一般用的都是晒干的,当然新鲜的也是可以食用的,采摘后的黄花菜含有一定的毒性,所以无论是干的还是鲜的,必须要焯水!

9:茭白,其含有大量的草酸,还具有解酒醒酒的作用!其含有的草酸钙不易被人体吸收,所以烹饪之前,必须要用沸水汆烫!

10:苦瓜,其含有的草酸钙含量是所有蔬菜中最高的,无论是凉拌还是炖汤,务必要汆烫一下,去除草酸钙的同时,还能减少苦味!

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    页面底部区域 foot.htm